Les couteaux japonais Deba et Kodeba : caractéristiques et utilisation

Depuis plusieurs années, les couteaux japonais sont de plus en plus présents dans la cuisine de nombreux pays. Il en existe de différentes sortes, conçus pour remplir des tâches précises. Le Kodeba et le Deba font partie de ces couteaux. 

Le couteau Deba 
Ce couteau japonais est un outil traditionnel muni d’une lame saillante d’environ 22 cm et dont l’émouture est asymétrique. Les fabricants du couteau Deba, l’ont fait volontairement lourd pour assurer une bonne stabilité lors de la découpe. C’est aussi pour cela qu’il possède une lame large et épaisse. 

Ce couteau japonais est destiné à être utilisé avec force, en particulier pour la découpe de poisson. Sa lame trapue permet de séparer les têtes avec une grande facilité. Sa partie antérieure permet de lever les filets et sa partie postérieure servira pour trancher les arêtes et à débiter le poisson. Vous pouvez également utiliser le Deba comme couteau à émincer, même s’il n’a pas été conçu dans ce but. 

Nous conseillons ce couteau japonais traditionnel aux cuisiniers professionnels qui travaillent le poisson en grande quantité. Il peut également convenir aux amateurs de cuisine, qui adorent cuisiner les poissons. 

Le couteau Kodeba 

Ce couteau japonais fait partie de la famille des couteaux Deba. Il possède une petite lame qui lui confère le surnom de « mini-deba ». C’est pour souligner qu’il est la version plus petite du « Deba », ce qui lui permet d’être plus maniable que ce dernier. 
Sa lame possède une forme asymétrique, mesurant entre 10 et 11 cm. Généralement, elle s’accompagne d’un manche en bois Honoki très léger qui est monté avec un intercalaire en polypropylène. 

La particularité de ce « mini-deba » est son angle d’aiguisage. En effet, il et plus aigu que les couteaux habituels et sa précision tranchante peut être comparée à un scalpel. Cette particularité fait le bonheur des chefs de cuisine qui sont toujours à la recherche d’un couteau de qualité possédant un tranchant et une précision exceptionnels. De plus en plus d’amateurs se tourne vers ce couteau pour sa qualité. 

Concernant son utilisation, le couteau Kodeba, est pensé pour nettoyer, fileter, désosser et découper les poissons et les viandes. Certains s’en servent également pout couper de l’oignon ou du persil à table. Comme pour beaucoup de couteau, il est conseillé de le laver et de l’essuyer à la main après chaque utilisation.