Couteaux GYUTO / CHEF

Le couteau de chef japonais

Le couteau de chef japonais est un indispensable que tout cuisiniers doit posséder dans sa cuisine, en grande partie pour sa polyvalence !

Ce type de couteau se présente sous différents aspects. Commençons par sa lame qui peut être en acier inoxydable, en acier carbone, en céramique ou en titane. La grande majorité des couteaux de chef sont fabriqués avec de l’acier inoxydable qui est le matériau le plus apprécié dans le monde culinaire. Comme pour sa lame, son manche peut être conçu en bois ou en plastique. Concernant les caractéristiques de sa lame, elle peut mesurer entre 20 et 30 cm de long. Les lames les plus courtes, permettent une coupe précise et leur longueur est suffisante pour trancher, hacher et découper. Les lames les plus longues sont idéales pour la coupe d’une grande quantité d’aliments et pour hacher convenablement les ingrédients.
Du côté de son utilisation, le couteau de chef est reconnu et apprécié pour sa polyvalence. 

C’est pourquoi, on le retrouve dans beaucoup de cuisines. Pour une bonne utilisation, vous pouvez procéder de trois manières différentes.

La première : passer trois doigts autour du manche pour que la mitre de votre couteau se retrouve près de la base de votre index.

La deuxième : placez votre index de chaque côté de la lame, près de la mitre, puis repliez votre index.

La troisième : seuls trois doigts doivent être repliés autour du manche, votre inde et votre majeur serrant la base de la lame. Cette façon de faire permet de découper les aliments avec une plus grande précision ainsi qu’une bonne rapidité tout en sécurisant les doigts du tranchant de la lame.

Pour ciseler ou découper vos aliments, voici quelques conseils de manipulation de votre couteau de chef. Vous devez maintenir le bout de la lame sur la planche à découper pendant toutes la découpe. Placez l’ingrédient à l’arrière de la lame et tenez-le avec votre main libre en repliant vos doigts pour éviter un accident. Ce sont les ongles qui seront en contact avec la planche à découper et les articulations de vos doigts joueront le rôle de guide en frôlant la lame.

Ces quelques conseils, vous seront très utiles lors de l’acquisition de votre couteau de chef japonais, tant pour vous accompagner dans votre choix, mais aussi lors de son utilisation. 

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