Les couteaux Santoku sont originaires du Japon et ils possèdent une lame large avec une épine dorsale émoussée qui s’incurve vers le bas pour rejoindre la lame avant à bords droits, cette forme spécifique se nomme pied de mouton sans pointe. Sa lame est plus fine que celle d’un couteau de chef, ce qui lui permet de trancher plus finement les aliments

En général, les couteaux santoku ne possèdent pas de mitre et la taille de leur lame variera entre 12 et 20 cm. L’avantage de ce couteau de cuisine, c’est son poids qui est équilibré et léger lors de la prise en main.

On le compare souvent au couteau de chef français. La différence fondamentale se trouve dans la forme de la lame, en effet, le couteau Santoku se veut plus végétarien dans son utilisation et le couteau de chef plus carnivore car il possède un bout pointu. Mais, la lame du couteau Santoku, convient tout à fait à la découpe de viande et de poisson. Son appellation « Santoku » résume clairement, ce pour quoi il a été fabriqué. En effet, « Santoku » signifie les « trois vertus » ou « trois usages », à savoir le hachage, la découpe et l’éminçage. Il réalise ses trois tâches avec aisance, toutefois, il vaut mieux éviter de hacher de gros os de viande ou de trancher du pain. Les couteaux Santoku sont conçus pour réaliser des tranches très fines, couper de la viande, couper le fromage en tranche, trancher, hacher ou couper en dés des fruits, des légumes et des noix, mais également hacher de la viande ou des herbes aromatiques. Il est parfait pour les personnes ayant des petites mains contrairement au couteau de chef, il est plus court et il possède un manche et une lame sans soudure.

En somme, le Santoku est adapté à tous types d’utilisateurs et d’utilisations, que vous soyez un amateur ou un professionnel culinaire. On peut dire que ce couteau est une magnifique synthèse de tout ce dont un cuisinier peut rêver.